麻將裡最讓人心動的牌，大概就是百搭了：它可以變成你缺的那一張。不過百搭不是哪裡都有，而且用法有很多限制。這篇先講最常見的美式 Joker，再聊聊其他地方的萬用牌。
美式麻將的 Joker
美式麻將一副 152 張，裡面有 8 張 Joker。它可以代替 3 張以上的組（碰、槓、五張）裡的任何一張：
最後這個很有美式特色：牌型卡上有「五張一樣」的組，沒有百搭根本湊不出來。
百搭不能用在哪裡
百搭雖然萬用，有幾個地方絕對不行：
- 單張和對子：例如兩張花 FF、一組 NEWS 風牌，都要用真牌。
- 單張與對子類的牌型，一張百搭都不能用。
- 開局換牌（Charleston）時不能傳出去。
- 打出去的百搭是死牌：沒有人能叫，連胡牌都不能叫。
另外，整手沒用到百搭就胡牌，分數會加倍。所以手牌已經很漂亮時，有人會刻意不用百搭。
換百搭
這是美式麻將最好玩的一招。輪到你時，如果桌上任何一家亮出的組裡有百搭，而你手上剛好有它代替的那張真牌，就可以用真牌把百搭換回來：
換牌要在摸牌（或叫牌）之後、打牌之前，一回合可以連換好幾張。反過來說，你亮出的組裡有百搭，別人也可以來換走。
其他地方的萬用牌
美式的 Joker 是印好的專用牌，但在不少地方，百搭是「臨時指定」的：
- 翻牌定百搭：中國一些地方的打法，例如福建一帶，開局後翻開一張牌，用它來決定這一局哪一種牌變成萬用牌（福建叫「金」）。每一局的百搭都不一樣，牌桌氣氛很刺激。
- 越南、菲律賓：這兩地的麻將也有各自的萬用牌玩法，有的用專用的百搭牌，有的也是開局翻牌決定。
這些打法各地細節差很多，同一個城市的人可能都打得不一樣，所以這裡只介紹概念。
常見問題
百搭可以當對子嗎？
在美式麻將裡不行。百搭只能放在碰、槓、五張這種 3 張以上的組，單張和對子都要用真牌。
一副美式麻將有幾張百搭？
8 張。美式一副 152 張，是 136 張基本牌加 8 張花牌、8 張百搭。各地牌數比較可以看一副麻將幾張。
台灣麻將有百搭嗎？
沒有。台灣麻將用 144 張牌，多的 8 張是花牌，不是百搭。想親手玩玩換百搭，可以到線上美式麻將開一局，或回首頁看其他玩法。